Bevor man das Geschäft eröffnet, sollte man die Wünsche seiner zukünftigen Kunden ermitteln und ihnen die von ihnen bevorzugten Spezialitäten anbieten. Paniertes Hähnchen im Menü garantiert den Erfolg auf dem gastronomischen Markt. Hähnchengerichte werden vor allem dann gern gegessen, wenn die knusprigen Stückchen in leckeren Sandwiches oder mit bewährten Gemüsebeilagen serviert werden.
Das ideale Paniermehl für Fleisch
An eine Hähnchenpanade werden hohe Anforderungen gestellt. Sie soll großartig schmecken, eine goldbraune Farbe haben, das Fleisch ganz umhüllen und daran ideal haften. Nach dem Hineinbeißen soll der Geschmack der Panade zur Geltung kommen.
Doch um durch das Aussehen und die Knusprigkeit bei den Kunden gut anzukommen, muss die Panade vorher entsprechend aufgetragen werden. Das Frittieren im tiefen Öl für 3 Minuten bei Hähnchen und für 4 Minuten bei Fisch verleiht ihr die ideale Farbe und die entsprechende Knusprigkeit.
Ein ästhetisches Äußeres des Gerichts ist genauso wichtig wie dessen Geschmack, deshalb bevorzugen die Kunden solche Restaurants und Schnellgaststätten, wo panierte Hähnchenstücke auf eine attraktive Weise serviert werden. Das von einer Cornflakes-Panade umhüllte Fleisch regt den Geschmacks-, Geruchs- und Tastsinn und somit den Appetit an. Außerdem lässt die gefranste Panade die Fleischstücke größer erscheinen. Und die sind bei den Kunden heiß begehrt...
Erscheingunsbild der Panade
Die Beste Lösung für die Gastronomie sind fertiges Paniermehl und fertige Marinaden, weil sie die Vorbereitungszeit des Gerichts wesentlich verkürzen. Dank Fertigprodukten bekommen die Kunden Gerichte von vergleichbarer Struktur, Geschmack und Geruch. Da kann sich niemand darüber beschweren, dass sich in seiner Portion die Panade vom Fleisch ablöst oder sie anders gewürzt wurde als beim Tischnachbarn.
Beim Öffnen der Verpackung mit Fertig-Paniermehl wird man bestimmt staunen, das das Produkt ein weißes Pulver ist und in keiner Weise Cornflakes ähnelt. Erst nach dem Panieren und Frittieren bekommt die Panade ihren eigentlichen Geschmack, Form und Farbe.
Viele Menschen, die bei KFC Stripes oder Burger probiert haben, versuchen bei sich zu Hause den Geschmack und die Struktur der Panade auf eigene Faust nachzuahmen. Das lässt sich allerdings nur schwer machen, weil das Rezept für eine knusprige Panade Geschäftsgeheimnis bleibt.
Der Artikel entstand in Zusammenarbeit mit dem Paniermehl-Hersteller.