Sauerteig im Zentrum der Aufmerksamkeit
Die Vorzüge des Sauerteigs, wie Bekömmlichkeit, geringerer Kaloriengehalt und intensiverer Geschmack im Vergleich zu herkömmlichem Hefeteig, werden von den Gastronomen Frankfurts stark betont. Einige herausragende Vertreter dieser Bewegung sind die Pizzeria "Pizza Friedi" und das Café "mehlwassersalz". Beide Etablissements nutzen ausschließlich Sauerteig und verzichten auf industrielle Backtriebmittel, was ihre Produkte besonders macht.
Pioniere des Sauerteigs
Verschiedene Einrichtungen in Frankfurt haben sich dem Sauerteig verschrieben. Die "Pizza Friedi" beispielsweise, die sich auf Sauerteigpizza spezialisiert hat, verwendet einen Teig, der mehrere Tage reifen darf und schließlich in einem Steinofen gebacken wird. Ebenso betont die "Pizzeria Mille Lire" im Ostend ihre Verwendung von Sauerteig, der mindestens 48 Stunden gärt, um den traditionellen italienischen Geschmack zu erzielen.
Handgemachte Pinsa und Sauerteigbrot als Trendsetter
Nicht nur Pizzas, sondern auch Pinsas, eine pizzaähnliche Speise, gewinnen an Beliebtheit. Die Trattoria "Isoletta" und das Restaurant "Ciro il lattaio" sind bekannte Anlaufstellen für handgemachte Pinsa, die auf Sauerteigbasis hergestellt wird. Auch das Café "mehlwassersalz", bekannt für sein Sauerteigbrot, betont die langen Gärprozesse, die Antinährstoffe abbauen und das Brot bekömmlicher machen.
Ausblick und nachhaltige Praktiken
Die Hinwendung zu Sauerteig und traditionellen Methoden zeigt nicht nur ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein, sondern auch ein Bemühen um nachhaltigere Gastronomiepraktiken in Frankfurt. Diese Entwicklung könnte ein Modell für andere Städte sein, die Wert auf Qualität, Tradition und gesundheitliche Vorteile legen.
Sauerteig als Symbol traditioneller Qualität Frankfurts kulinarische Szene beweist, dass die Rückkehr zu traditionellen Backmethoden und die Betonung von Qualität und Handwerklichkeit eine Antwort auf die Nachfrage nach authentischer und gesundheitsbewusster Ernährung ist. Sauerteigprodukte haben sich nicht nur als geschmackliche, sondern auch als gesundheitliche Bereicherung etabliert und setzen einen neuen Standard in der städtischen Gastronomie.
Quelle: Frankfurter Neue Presse