Inhaltsverzeichnis:
- Melanie Schnadt Eickert und Thorben Schnadt Eickert
- Low Waste Fine Dining im Daisy
- Weine von Chat Sauvage und Ökonomierat Rebholz
- Daisy in der Rothschildallee 20
Melanie Schnadt Eickert und Thorben Schnadt Eickert
Die Küchenchefin Melanie Schnadt Eickert und ihr Mann Thorben Schnadt Eickert realisieren gemeinsam ihr erstes eigenes Restaurant. Der Name Daisy verweist auf das Gänseblümchen. Es ist die Lieblingsblume von Melanie Schnadt Eickert und ihren zwei besten Freundinnen. Das Restaurant befindet sich in einem Ecklokal. Hohe Decken und große Fenster prägen den Raum. Eine zentrale Bar zieht den Blick auf sich. Alte Holzschränke zeigen eingemachtes Obst und Gemüse.
Die fachliche Laufbahn der Küchenchefin ist klar dokumentiert. Ihre Ausbildung absolviert sie im inzwischen geschlossenen Hotel Intercontinental Frankfurt. Danach arbeitet sie im Leuchtendroter unter Küchenchef Niclas Horn. Weitere Stationen folgen im Lafleur und in der Genussakademie. Zusätzliche Erfahrungen sammelt sie auf Reisen nach Neuseeland und Asien. Das Konzept entwickelt das Paar über einen Zeitraum von fünf Jahren. Vergleichbare Neueröffnungen prägen derzeit das Stadtbild, mehr dazu hier.
Low Waste Fine Dining im Daisy
Der Kern des Konzepts ist Abfallvermeidung durch ganzheitliche Nutzung aller Produkte. Nachhaltigkeit, Saisonalität sowie vegane und vegetarische Küche bilden die Basis. Frische Waren stammen aus einem Umkreis von maximal 100 Kilometern. Andere Produkte kommen aus Deutschland. Wo dies nicht möglich ist, nutzt das Team recycelte oder Second-Hand-Materialien. Auch die Speisekarte folgt diesem Ansatz. Sie wird nicht gedruckt, sondern auf kleine Tafeln geschrieben.
Die Verarbeitung der Zutaten erfolgt vollständig. Ein Beispiel beschreibt den Ablauf präzise. In der Vorspeise wird Rote-Beete-Tartar serviert. Abschnitte aus der Küche gehen an die Bar. Dort entsteht ein Rote-Beete-Sirup für einen alkoholfreien Cocktail. Die Einlage des Sirups aromatisiert später einen Gin. Die Rückstände daraus werden getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Dieses Pulver kommt erneut in einem Cocktail zum Einsatz. Jede Stufe nutzt vorhandene Ressourcen weiter.
Weine von Chat Sauvage und Ökonomierat Rebholz
Zur Auswahl stehen ein Drei-Gänge-Menü und ein Vier-Gänge-Menü. Beide Varianten gibt es vegan oder vegetarisch. Eine Weinbegleitung ergänzt das Angebot. Die Weine stammen ausschließlich aus Deutschland. Genannt werden unter anderem die Weingüter Chat Sauvage und Ökonomierat Rebholz. Eine alkoholfreie Begleitung ist geplant. Bis zur Einführung stehen sortenreine Traubensäfte bereit. Angeboten werden Pinot Noir, Dornfelder und Scheurebe. Ergänzend gibt es eine hausgemachte Sanddorn-Rosmarin-Limonade. Weitere kulturelle Hintergründe finden sich hier.
Auch die Bar folgt dem bestehenden Stil des Vorgängerrestaurants Hohenheim und Söhne. Barchef Mustapher Belhabib entwickelt eigenständige Cocktails. Dazu zählt Johannas Beere auf Basis von Vodka, Wermut, Johannisbeerlikör, Sojamilch und Kamille. Ebenfalls angeboten wird No Presso. No Tini. Dieser Drink orientiert sich am Espresso Martini und nutzt Lupinenkaffee statt klassischen Espresso. Alkoholfreie Cocktails sind ebenfalls Teil der Karte.
Daisy in der Rothschildallee 20
Das Team stellt das Wohlbefinden der Gäste in den Mittelpunkt. Die Atmosphäre soll vertraut wirken. Wörtlich sagt Melanie Schnadt Eickert „Man wird hier willkommen geheißen wie, als wäre man bei Freunden zu Besuch“. Thorben Schnadt Eickert ergänzt „Daisy steht für Freundschaft, Verbundenheit, ein vertrautes Gefühl und das soll dieses Restaurant transportieren“. Das Daisy befindet sich im Frankfurter Nordend. Die Öffnungszeiten sind Mittwoch bis Freitag von 17.30 bis 23 Uhr sowie Samstag von 18 bis 24 Uhr. Die Eröffnung erfolgt Anfang des Jahres.
Prüfen Sie die Standorte vegetarischer Restaurants in Frankfurt auf Google Maps:
Karte: Google Maps
Quelle: JOURNAL FRANKFURT, MILEKCORP
FAQ
Was ist das Daisy in Frankfurt?
Das Daisy ist ein vegetarisches und veganes Low-Waste-Fine-Dining-Restaurant im Frankfurter Nordend.
Wo befindet sich das Restaurant Daisy?
Das Daisy liegt in der Rothschildallee 20 im Frankfurter Nordend, in der ehemaligen Luisenapotheke.
Wer betreibt das Daisy?
Das Restaurant wird von Melanie Schnadt Eickert und Thorben Schnadt Eickert geführt.
Welche Küche bietet das Daisy an?
Angeboten werden ausschließlich vegetarische und vegane Gerichte im Fine-Dining-Stil.
Was bedeutet Low Waste im Daisy?
Low Waste steht für die vollständige Nutzung von Zutaten und die konsequente Reduzierung von Abfällen.
Gibt es im Daisy Menüs?
Ja, Gäste können zwischen einem Drei-Gänge- und einem Vier-Gänge-Menü wählen.
Wer ist für die Bar im Daisy verantwortlich?
Die Bar wird von Barchef Mustapher Belhabib geleitet.
Welche Öffnungszeiten hat das Daisy?
Geöffnet ist das Daisy von Mittwoch bis Freitag ab 17.30 Uhr und samstags ab 18 Uhr.